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仓 储 科 培 训 教 案
仓储管理人员业务培训
授课人 xxx
二〇二x年xxx月xxx日
仓储管理人员业务培训
培训目的：带领与会人员认真学习粮油储藏技术规范及实地感官判定小麦。通过学习相关文件中的工作要点并结合现场实践。提升仓储管理人员业务能力，对粮食业务熟知熟会，争做行家里手，确保储粮安全。
培训提纲：
一、粮油储藏技术规范；
二、感官判定小麦的类别（现场操作）；
三、感官判定粮油水分含量；
四、感官判定粮油的色泽、气味；
培训时间：120分钟
培训地点：学习室、仓房
培训方法：集中培训，分组讨论
培训要求：
1、认真听讲，做好笔记
2、积极思考，踊跃发言
培训内容：
仓储管理人员业务培训
一、粮油储藏技术规范（略）
二、感官判定小麦的类别（现场教学）
【操作步骤】
(1)在散射光线下,检查并拌匀小麦样样品。
(2)观察小麦种皮颜色,判定其为红麦、白麦或混合麦。
(3)通过观察麦粒切面、牙咬等感受胚乳质地,判定其为硬质麦、软质麦或混合麦。
(4)综合确定小麦类别,填写在记录表中。
【注意事项】
(1)观察中要避免阳光直射样品
(2)必要时,可采取其他措施配合判定定小麦的类别。
三、感官判定粮油水分含量【操作步骤】
(1)在散射光线下,检查并拌匀粮油样品。
(2)触觉检验。 用手插入粮油样品内,抓取一把,凭感觉判定粮油水分含量。
(3)齿觉检验。 用门牙将粮粒咬断,凭感觉判定粮油水分含量。
(4)视觉检验。通过观察粮油的色泽、光泽,表皮是否紧缩等判定粮油水分含量
(5)将判定的结果填写在记录表中。
【注意事项】
(1)齿觉检验水分时,要注意区分粮油自身的质地状况,相同含水量的粮油,硬质粒比软质粒更坚硬,用门牙咬断粮粒时所用的力度更大,响声也会更脆
(2)“操作步骤”中 2、3、4 步骤既可以单独使用 也可以组合使用判定粮油水分含量。
(3)感官判定粮油水分结果应经常与仪器检测结结果对照、调整,以提高判定的准确度。
四、感官判定粮油的色泽、气味
【操作步骤】
(1)感官判定粮油的色泽。在散射光线下,检查并拌匀样品,用肉眼判定样品颜色和光泽是否正常。
(2)感官判定粮油的气味。用鼻子闻嗅样品,判定其是否具有本品种粮油固有气味,一般采用以下方法:
① 取少量粮油试样,放在手掌中用哈气或摩擦的方法,提高样品的温度后,立即嗅辨其气味是否正常。
② 对气味不易判定的样品,可放人广口瓶中,塞上瓶塞,在60~70℃的条件下进行温水浴颗粒状样品保温 8~10min、粉 分状样品保温 3~5min 后取出,开盖嗅辨其气味是否正常
（3）将感官判定结果填写在记录表中。
【注意事项】
(1)在进行感官判定粮油气味时,检验场所不应该有任何散发异味的物品,如烟味、臭味、香味、霉味和陈宿味等异味,必须保持检验场所新空气清新
(2)判定场所要有足够的光线强度,室内色彩彩柔和,避免强对比色,附近不能有红、黄绿三种色调存在。实验室窗户要安装白玻璃,不能安装蓝色玻璃和茶色玻璃,以免干扰色泽的判定。
(3)感官判定粮油色泽时,应避免在日出前和日落后进行,也不能在直射光线下进行。
(4)如因感官判定工作时间过长而使感官迟钝。可稍加休息,解除感官疲劳后再进行判定。
(5)工作人员在感官判定操作前不允许抽烟喝酒。
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