连锁经营管理案例分析题（连锁经营管理案例分析题答案）

对于加盟企业来说，先做规模后提价值的打法，适用于行业高速发展初期；当今要想做大规模、利润稳定，企业必须要修炼‘内功’，否则生存发展压力会非常大。加盟店未来要做两件事：第一参照工业化完成产品和服务的标准化和规模化；第二管理上引入互联网，用数字化方式完成服务规模化。如何让数据和数字化系统指导人，是数字化的核心精髓。本文以夸父炸串、华莱士、杨国福麻辣烫为例，阐述加盟连锁企业的数字化运营赋能企业发展。

夸父炸串的“先有数字化,再有万店连锁”

夸父炸串在疫情情况下，完成数千万元A2轮融资，累计融资金额超1.5亿人民币，得益于创始人对数字化的重视，始终将全链路数字化作为重要战略之一，2021年底实现门店运营数字化、加盟管理数字化、供应链数字化和内部管理数字化系统的全面上线，打破数据孤岛，挖掘数据价值实现数据应用，最终赋能经营决策，以数据驱动增长，实现了业务在线、数据驱动、组织变革的三步曲。

第一步：业务在线化，用户、产品、经营、画像的数据全打通。

首先门店运营端要数字化，收银、发券，把用户数据收集起来；其次门店运营管理数字化，赋能加盟商；再次，是供应链数字化；最后是内部员工管理数字化。门店的运营端和管理端、供应链、员工管理全部上线后，打通前台、后台和管理端。将来还可考虑招商数字化，招商考核跟门店最终利润达成挂钩。

运营数据、财报数据和管报数据会有差异（管财差和业财差），在运营过程中实时对数据进行收集汇总之后，各部门需要对齐数据口径和使用范围从而进行下一步分析，从而实现数据的资产化。

第二步：数据驱动业务。

摒弃管理层驱动业务的习惯，让数据驱动业务。数字化能把单店的运营指标和方法论用数字化方式表达出来，获得所有数据之后，系统就能帮业务做决策，根据数据集合测算出模型，差错率更低，实现从经验决策到科学决策的转型，从而提高效率的竞争力。

通过数据中台赋能各个部门。通过数据发现业务的问题，优化自己的生产环节和流程，最大化发挥数据价值。首先，数据源头的负责人要把控数据质量和价值。其次，数据应用要从线下到线上、要从手工到自动、要从个人到协同。最后，要做到业务可控，能够对数据异常进行分析，提前做业务预警。

第三步：数字化组织变革

连锁行业是金字塔的层级结构，经验最少一线员工管理最核心的门店资产。未来数字化组织应该是去中层化的，要用数字化工具和体系，增加决策层跟门店一线之间点对点、端对端的触达，通过数字化系统去推动管理流程。业务在线化推动内部打造SN网络，实现用户、加盟商和员工之间的协同，解决了餐饮最大的问题，完整的工作流程和员工经验都会留存下来。解决了中高层出现动荡，某一个板块必须重新做的难题。

华莱士的数字化人力资源管理平台

3000家门店和1万家门店的管理模式有很大不同，只有依托数字化打造精细化的人资管理模式，驱动企业管理变革，才能有效的提升企业的整体运营效率和决策的准确性。

华莱士的门店增长至1.8万家，营收超35亿元。2021年华莱士通过第三方打造了符合企业自身特点和痛点的数字化人力资源管理平台。

从最基础的考勤管理、薪资结算开始，逐渐深入应用到门店的工时管理和人事管理，以此提高全国所有门店人资管理的工作效率。同时，通过数据报表分析企业的人力成本，对比全国所有门店的数据，为战略决策提供支撑。

比如智能排班模块，总部可以预测各家门店营业额的情况。针对于相同营业额的门店，可以发现他们在排班上的异同，验证排班的合理性，以便优化排班方式，在促进管理的同时提升门店营业额。

通过系统中的数据对比，管理者可合理的评估每一家门店的人均效率，并相应的匹配门店的员工数量，指定每天排班的员工数量，这样不但可以最大化发挥人力资源效能，推动组织整体效能的提升。

通过高效管理变革、数字化赋能，华莱士提升了20%以上的人力资源管理效率，为企业的规模化发展赢得了宝贵的时间。

面对连锁快餐企业日益多变的经营模式、复杂化的管理场景，华莱士除了通过技术手段全面支撑组织变革之外，未来还计划利用数据实现更高效的门店管理，重构企业管理价值。

从本质上说，华莱士的数字化体系是以精细化的管理方式帮助华莱士解决生产力与生产关系之间矛盾，利用人工智能、大数据等技术，推动人力资源管理的基础人事、排班、考勤、薪酬等各个方面实现全面升级，降低人资成本,提升企业效率，为企业组织管理变革提供了人力资源基础保障。

杨国福的数字化供应链和运营系统解决方案

杨国福麻辣烫增长至6000+家加盟店，每年为杨国福创造约11亿的营收，杨国福于2月22日向港交所提交上市申请书，冲击“麻辣烫第一股”。

要保证门店的标准化、连锁化以及品牌化，杨国福必须依靠极强大且完善的物流和供应链能力，而技术赋能的供应链则提供一个全面的系统，可以追踪供应链中的每个环节，确保生产效率和食品安全。将数字化运用到供应链管理中，能进一步提升更好地监控整个运输和仓储过程，减少不必要成本和提高生产效率的能力。

目前杨国福已将核心运营数字化，并发展了一套全面的数字化供应链和运营系统解决方案，以确保自采购至履约过程中的端到端质量控制。其供应链使用ERP系统以进行综合管理，以提高准备过程的效率、提高进行数据分析以支持业务增长的能力及实现集中化处理，以确保采购过程（例如物流和运营效率、订单或合同管理）的数据统一性。因此我们在杨国福麻辣烫餐厅时，都能感受到标准化的汤料、底料、酱料，以及规格化的装修、设备、包装、制服等。

杨国福采用自有的线上平台“YGF 2.0订货APP”，其由“统一采购模块”和“福宝模块”组成。“统一采购模块”用于让加盟餐厅在线向杨国福订购统一采购货品。“福宝模块”于2020年7月上线，经过杨国福甄选和批准后，拥有冷链物流和仓储能力的供货商可注册为商家，杨国福的加盟商可直接向“福宝模块”入驻的商家下单区域特供的冻品食材。

强大的供应链管理能力使杨国福能够在采购、运输和储存过程中严格管理货品的质量，推进杨国福所有加盟餐厅的餐饮服务标准化，以及食品质量和安全。

自2021年初起，杨国福利用完善的供应链体系和品牌影响力，依靠餐厅网络、品牌声誉和供应链能力等竞争优势，战略性地拓展零售业务。建立了自身的供应链及采购和物流设施，进一步促进了麻辣烫市场的产业化和标准化，提供与麻辣烫相关的零售产品，向价值链中上游拓展业务。通过推出自营品牌零售产品将业务拓展至零售市场。

杨国福计划加强对第三方物流及仓储公司的准入监控，并持续监督；并进一步加深与第三方物流及仓储合作伙伴的合作，建立创新合作方式；从而进一步提升供应链能力，为业务的全方位增长提供坚实基础。

同时，计划建设从“田间到餐桌”的全供应链可视化信息系统。计划搭建仓储管理系统（WMS），更精细化、更可控地进行商品的采购、销售及库存管理；将搭建货品追溯管理系统，实现防伪防窜货管理；还计划搭建食品安全系统，进行全面的食品的安全与质量保障管理。

发展壮大如杨国福麻辣烫，即便上市成功，依然需在食品安全、产品品质、消费者体验等方面做功课，要不断加强物流与供应链建设，来运营好如此庞大的加盟体系。

如何打造连锁企业完善的加盟运营系统？

1、建立并经营好旗舰店

做出有说服力的旗舰店是连锁成功的基本条件，没有旗舰店的成功与市场美誉，就无法长期说服加盟者，先开设自己的直营店，在经营活动中认真研讨、总结，不断改进技术，提高工作效率，降低运营成本，提供满足客户需求的差异化服务或产品。如果连锁的发起者对自己所经营的旗舰店没有信心，只是打算以加盟的方式缓解财务困难，即使暂时形成了一个连锁系统，连锁系统也会很快崩溃，各种令人头疼的麻烦将接踵而至。

2、形成标准化

对旗舰店成功的经验进行总结，将成功的经营总结成工作流程、标准与要求，这就是标准化手册，是连锁成功的武林秘笈。连锁企业获得成功的，不是文件本身，而是企业上下全体成员尊重、严格执行程序的企业传统与氛围，这就是企业的精髓。标准化是企业多年实战经验的结晶，企业成功的法宝与支柱，不断的成功加强了企业从业者对标准化的尊重与崇拜。在这样的企业中，绝对不会发生上有政策，下有对策的现象。

3、 开业支持

在开业初期，以标准手册为中心，以相应的硬件设备、设施为支撑，通过实地培训，现场辅导等手段，传授经验与技能，培训加盟者。在必要的情况下，甚至考虑予以必要的开店装修资金的支持。有实力的连锁系统，甚至安排系统内一批有经验的人员，至新开店面协助、参加前期的运营。如肯德基系统，在一个新省份开业时，都安排就近省份店面的服务员到新开店面前台协助销售。

4、 总部的长期支持与管理

以总部的核心能力为支撑，以物流、信息流、资金流、技术、培训、考核等为主线，以品牌宣传为空中掩护，加强对连锁系统的支持与影响，利用规模效应降低成本，提高总部与加盟者的赢利。对加盟商的定期考核也是连锁系统运营必不可少的工作。

5、建立门店标准化运营体系

第一步要建立管理闭环。对加盟商门店来讲要做的精准，一定要有完整的管理闭环，即SOP、训练考核、巡检辅导、分析改善。先有SOP，然后针对前端门店人员，来进行训练和考核，通过立体式的检核，让标准执行到位，并进行经营上的辅导，根据结论不断去分析、改善。这就是针对门店的标准化运营管理闭环，建立标准体系。

第二步是持续地落地贯彻。有了基本标准之后，要将各种环节关联起来，而不是独立存在的。将标准快速地同步，并不断进行训练考核，而且只有开业前的培训是不够的，开业后的训练与考核也很重要。

第三步是做好检核。核检不只是督导拿着检核表格去打分。核检要有一套立体式的训练体系，再结合经营辅导体系，才可以落地，一定要把自检、巡检、稽核、飞检全部运用上。

通过以上这三步，才能真正把标准化运营完整贯彻、落地到位。

通常总部通过数字化，可以集合顾客与加盟店资源，把现有渠道打造成综合平台，更好地为加盟商提支持，开发新的盈利增长点。数字化运用颠覆了传统特许企业的销售方式，推动加盟模式创新。

客户、产品和营运三种资源和能力的数字化是服务连锁企业数字化的主要组成部分。其中，客户数字化往往是数字化的起点，从会员基础信息的完善到社交平台的互动营销，再到精准推送以及线上线下引流管道的建设，在这个过程中，特许总部和加盟商建立共享的利益机制是取得突破的关键。

要进入数字化转型的快车道，企业决策者要有判断力和必要的投入，还要注重人才的引进和培育，拥有开放的心态和合作意识。