北京职业技能培训答案（北京职业技能培训中心）

刀削面技术培训 板面拉面技术培训

提起刀削面，大家会想到山西，刀削面是山西响亮的一张名片，和山西的老陈醋同样出名。“世界面食看中国，中国面食看山西”，山西是中国的面食王国，面食花样品种多达上百种，但哪一个都没有刀削面有名。

刀削面，顾名思义，就是用刀切成的面。我们吃刀削面的时候，一般是在饭店里吃，刀削面，有好多种做法，可以炒刀削面，也可以煮刀削面，煮的刀削面有各种卤，鸡蛋西红柿卤、肥肠卤、茄丁肉丝卤等六七种供选择，选喜欢吃的卤就可以。一碗刀削面，价格也不高，十几块钱一份。一碗下肚健康美味，温暖舒适，老少皆宜。

学习刀削面技术到北京唐人美食培训学校，学校是培养饮食人才的专业机构，于1989年创办，师资力量雄厚，在人才教育及职业技能培训方面具有突出优势。学校开设百余种课程，包括中餐大厨 、中式面点 、排队小吃、国际美食 、西点烘焙 、 咖啡奶茶等等。同时，唐人美食学校还为企事业单位团建活动提供美食培训商业活动。开设刀削面培训班，专业技师小班授课，手把手技术指导，学员亲自实践练习。

刀削面培训班教学内容：

一、刀削面制作工艺

1、选面粉的具体筋度要求，如何鉴别面粉的筋度

2、和面的配方和技术手法；醒面的时间和状态把控

3、刀具的种类介绍及使用方法；削面技术学习（宽条、细条）

二、流行面卤制作(标准克称下料)

1、老骨汤牛肉面、传统小肉丁面、羊杂面

2、油泼刀削面、传统茄丁面、传统番茄鸡蛋面

3、小碗牛腩面、肉丁炸酱面、酱卤肥肠面

4、酸豆角肉末面、素菜炒刀削面、韩国泡菜酸汤面

北京唐人美食培训学校，多年来专注于餐饮技术培训服务。上课时间灵活，烹饪名师全程指导实操，小班教学，预约上课，随到随学，学会为止，提供开业指导。欢迎您前来参观试听体验，满意后报名学习。

学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商

乘车路线：地铁7号线、9号线北京西站下车北下沉广场向东直行200米 北京唐人美食培训学校

正宗的刀削面必须用瓦片状的削刀来制作。不过现在人们研制出一种简便的削面刀，在地摊或网上，二三元就可买到。刚开始使用起来不太熟练，多加练习，很快便能掌握技巧，削出的面也是又长又筋道。